植物油 種類

植物油の種類

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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植物油とその他の食用油

植物油は、植物の種子や果実、核、胚芽などに含まれる油を搾って作る食用油です。

作り方は「圧搾法」といわれ、植物の種子や果実の良いものを選別して水や湯で洗い、機械ですり潰してから圧縮して搾りとった油を濾過するという方法です。
しかし、これでは大量に生産できず、価格も高めなものが一般的ですが、風味豊かで材料の持ち味を生かした本来の油といえます。

市販の植物油には、特別な薬品や添加物などを使い、種子をやわらかくして油をとっているものや、材料によっては酸化しやすいものもあるため、酸化防止剤を添加しているものもあります。

植物油は、ひとつの原料からできているものや、数種類の原料をブレンドしたものなど様々な種類のものがあります。

【植物油】
菜種油 紅花油
綿実油 胡麻油
グレープシードオイル ひまわり油
米油 椿油
大豆油 白絞油
サラダ油 オリーブオイル
エクストラバージンオイル

【その他の食用油】
マーガリン バター
ラード

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