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ポン酢は、柑橘類(ダイダイ、ユズ、カボス、レモン、スダチなど)の搾り汁と醤油と合わせて、ポン酢醤油として使います。醤油のほかに酒やみりん、だしなどを加えることもあります。作ってから数日間ねかせると味がなじみ、さわやかな酸味が食欲を増進させます。
【材料】
| 柑橘類の搾り汁 |
カップ １/２ |
| 醤油 |
大さじ ３ |
| みりん |
大さじ ３ |
| だし汁 |
カップ １/２ |
【作り方】
みりんは煮立たせてアルコール分を飛ばします。みりんを冷ましてから柑橘類の搾り汁、醤油、だし汁をよく混ぜて合わせます。
【用途】
牛肉のたたき、鰹のたたき、焼き魚、湯豆腐などの鍋物、サラダ、フライなど。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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