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黄身酢は、卵黄に酢や砂糖、塩、だし汁などを加えてとろみをつけたもので、卵黄のコクと酸味がきいた色合いもきれいな合わせ酢のひとつです。
【材料】
| 卵黄 |
２個 |
| 酢 |
大さじ ２ |
| だし |
大さじ ２ |
| 塩 |
小さじ １/３ |
| 砂糖 |
大さじ １ |
【作り方】
小さめのボウルに材料を入れて湯煎にかけ、泡立て器でとろみが出てくるまでよく混ぜます。クリーム状になってきたら湯せんからはずし冷まします。
【用途】 魚介類や野菜の和え衣など。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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