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土佐醤油は、醤油に酒、みりんを合わせたものに追いかつおして旨味をつけた合わせ醤油です。
【材料】
| 醤油 |
大さじ ３ |
| 酒 |
大さじ １ |
| みりん |
大さじ １ |
| 削り節 |
５ｇ |
【作り方】
鍋に醤油、酒、みりんを入れ、煮立ったら削り節を加え、ひと呼吸おいて火からおろします。削り節が底に沈んでから漉し、冷まします。
【用途】 刺し身、焼きなす、玉子豆腐、冷奴など。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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