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【材料】
| 卵黄 |
２個 |
| バター |
１４０ｇ |
| 白ワイン |
大さじ １ |
| レモン汁 |
大さじ １ |
| 水 |
大さじ １ |
| 塩、コショウ |
少々 |
【作り方】
湯煎にしてボールで卵黄、白ワイン、水を混ぜ合せ、十分に泡立てから、溶かしバターを加えていき、白っぽくなるまで泡立てます。最後にレモン汁を加え、塩、コショウで味をととのえて出来上がりです。
【用途】
肉、魚、野菜料理のいずれにも利用できるソースです。
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※レシピに共通する留意点
①材料の種類・分量はこれが絶対というものではなく、あくまで参考例で
す。家庭により、また料理する人により違ってきます。それぞれ工夫し
てお好みの味に調節することが大切です。
②計量の単位
・計量カップ １カップ＝２００cc(炊飯カップは１８０ccなので注意)
・計量スプーン 大さじ１杯＝１５cc 小さじ１杯＝５cc
・ひとつまみ 親指、人差し指、中指で軽くつまんだ量
・少々 親指、人差し指で軽くつまんだ量
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