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| 【選び方】 |
グリーンアスパラガスは、全体的に均一で茎が太くてまっすぐ伸び、穂先がピンとしていてかたくしまっているものを選びましょう。
あまり細いものは避けるようにします。緑色が濃く、切り口に変色がなく、乾いていないみずみずしいものが新鮮です。
ホワイトアスパラガスもグリーンアスパラガスと同じように、茎が太く、全体につやのあるものが美味しいとされ、穂先の開いていないものが新しくて甘みがあります。 |
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| 【旬・流通】 |
一年中出回りますが、露地物は５〜６月が旬です。 |
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| 【調理のヒント】 |
グリーンアスパラガスは、根元の硬い部分は２〜３cm切り落とし、根元の部分をピーラーなどで皮をむきます。
ゆでる場合は、塩をひとつまみ入れ、約１〜２分ゆでます。根元のかたい部分を先にゆで、時間を追って穂先ゆでると、全体的に同じようなやわらかさに仕上げることができます。
ホワイトアスパラガスも、グリーンアスパラガスと同じように皮をむきます。沸騰したお湯にホワイトアスパラガスの根元の部分を立てて５分ほどゆで、次に横にして全体を５〜１０分ほどゆでます。
ゆでるときに塩とレモン汁(または白ワインビネガー)を加えてゆでると、きれいな色に仕上がります。 |
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| 【料理の用途】 |
サラダ、お浸し、天ぷら、グラタン、炒め物などに。 |
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| 【保存法】 |
ラップに包み、穂先を上にして立てて冷蔵庫に入れておくと長持ちします。切り口がみずみずしくないものは端を切り落とし、ペパータオルをぬらして切り口を包み込み、ポリ袋に入れて立てておくようにします。
長期保存する場合は、色が変わる程度に固めにゆで、水気をよく切って、食べる分だけ小分けにして冷凍保存します。 |
