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| 【選び方】 |
冬キャベツは、見た目よりもずっしりと重いもので、外側の葉の緑色が濃く巻きがかたいものを選びましょう。
芯の切り口の部分が変色しているものや、外側の葉が白っぽく反り返っていないもの(葉を何度かむいています)は、新鮮ではありません。
カットされているものは、切り口がみずみずしく新鮮で白く、芯の長さが全体の半分〜１/３以下のものを選びましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
一年中出回っていますが、１２〜２月頃が旬です。 |
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| 【調理のヒント】 |
葉を外側からむいていくときは、芯の部分をくり抜いて、つけ根の部分から１枚ずつむいていきます。
せん切りにしたものは、水にさらすとあくが抜けて黒ずむのを防ぐとともに、シャキッとしてみずみずしくなります。 |
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| 【料理の用途】 |
サラダ、和え物、漬け物、煮込み料理、つけ合わせなどに。 |
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| 【保存法】 |
丸ごとのものは、芯をくり抜いてポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。このとき、ペーパータオルなどをぬらして芯をくり抜いた部分に詰め込んでおくと、１週間以上は鮮度を保つことができます。
カットされたものは、切り口全体の傷みが早いので、買ったらすぐに使いきるほうが良いでしょう。 |
