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小松菜は、現在の東京都江戸川区の小松川を中心に、江戸時代から栽培されており、その地名にちなんでこのように呼ばれるようになったとされています。
東京では正月の雑煮の材料として欠かせないものですが、全国各地に数多くの種類がありが、その地域によって独自の名前がついています。 |
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| 【選び方】 |
葉の緑が濃くて葉肉が厚く、先の方までピンとして張りがあるものを選びます。
茎がしっかりとして太いものが良品で、葉が黄色く変色したものは避けましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
一年中出回っていますが、１２〜２月が旬です。 |
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| 【調理のヒント】 |
アクは少ないので下ゆでの必要はありませんが、ゆでる場合は、根元のかたい部分から先にゆでるようにしましょう。 |
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| 【料理の用途】 |
お浸し、煮浸し、炒め物、汁の実などに。 |
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| 【保存法】 |
水分が蒸発して乾燥を防ぐため、軽く湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、根元を下にして冷蔵庫に立てて保存しましょう。
ほうれんそうより鮮度が落ちやすので、早めに使いきるようにします。
長く保存したい場合は、かためにゆでて水分をよく切り、小分けしてからラップに包んで冷凍します。 |
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