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春菊は、葉の形が菊に似ていて春に花を咲かせることからこのように呼ばれ、関西では「菊菜」ともいいます。葉の特徴によって、大葉、中葉、小葉の３品種に大別されています。
国内でもっとも一般的なのは中葉で、葉の切れ込みが３品種のなかでは中間のもので、香りの強いのが特徴です。
大葉は、葉の形が丸みをおびて切れ込みが少なく、香りが弱いものです。
小葉は、葉の切れ込みが深く、香りも強いものですが、現在はあまり栽培されていません。 |
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| 【選び方】 |
葉の緑が濃くて葉肉が厚く、先の方までピンとして張りがあるものを選びます。
茎は短かめで細いものが良品で、葉が黄色くなったり黒っぽく変色したものや、しおれたものは避けましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
一年中出回りますが、旬は１１〜２月頃です。 |
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| 【調理のヒント】 |
和え物などにする場合は、熱湯で短時間(１〜２分)にさっとゆでて使いますが、火を通しすぎないようにしましょう。 |
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| 【料理の用途】 |
鍋料理、お浸し、和え物、天ぷら、サラダなどに。 |
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| 【保存法】 |
軽く湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、根元を下にして冷蔵庫に立てて保存しましょう。
鮮度が落ちやすので、早めに使いきるようにします。 |
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