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千住ねぎは、根深ねぎを代表するもので、加熱すると甘みが何倍も増し、煮崩れしない極上のねぎです。
足立区千住の市場に集められた質のいい根深ねぎを、ねぎ商と呼ばれるねぎ専門の仲買人によって選別されたものをいいます。
一般でにはなかなか手に入りにくく、老舗の料理店や焼き鳥店、蕎麦店などに出荷されることが多いようです。
直径３cmほどで通常のものより巻きが多く、ずっしりと重みがあって、つやのあるのが特徴です。 |
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| 【選び方】 |
巻きがかたくしまって弾力があり、白い部分につやがあって重みのあるものを選びましょう。太さは通常のねぎの２倍くらいあります。 |
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| 【旬・流通】 |
ほぼ一年中出荷されていますが、冬が旬です。 |
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| 【調理のヒント】 |
千住ねぎ辛みが強いので、刻んでから水にさらすと辛みを和らげることができます。 |
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| 【料理の用途】 |
薬味、鍋物、和え物、汁物、煮物、炒め物などに。 |
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| 【保存法】 |
泥つきのものは、新聞紙に包んで冷暗所で保存するか、白根の部分に土をかぶせておくと長持ちします。
洗ってあるものは一本ずつ分けて新聞紙などに包み、冷蔵庫で保存しましょう。 |
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