ふきのとう

蕗の薹

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> ふきのとう(蕗の薹)

ふきのとう(蕗の薹)

ふきのとうは、ふきの花のつぼみのことで、雪の下で芽を出し始める一番早い山菜です。
あくが強く、特有の香りとほろ苦さが特徴で、天ぷらや和え物などの料理に利用されています。
【選び方】 葉の緑色が鮮やかでつやがあり、先が開ききらない蕾(つぼみ)のような形のものを選びます。
大きすぎるものや傷のあるもの、乾燥しているものは避けましょう。
【旬・流通】 地域によって異なりますが、2〜4月頃が旬です。
【調理のヒント】 苦味を和らげたいときは、お湯に塩を少々加えてゆで、冷水にさらしてアクを抜きます。
【料理の用途】 天ぷら、お浸し、和え物、炒め物、佃煮、汁の実などに。
【保存法】 湿らせた新聞紙などに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存しますが、できるだけ早めに使いきるようにしましょう。

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