有機栽培

有機栽培と無農薬

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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有機栽培の表示

安全? 無農薬と有機栽培
〜有機栽培の安全性〜

最近スーパーなどで、「有機玄米」や「有機栽培トマト」とかを強調して陳列されている食材をよく見かけます。
有機栽培」という言葉には、食材の安全に対する安心感がありますし、素材の味を生かした美味しい料理が作れそうというイメージがわいてきます。

また、「無農薬」だから安心とか、なるべく「減農薬」や「低農薬」のものを選んだほうが良いなどとの声を耳にすることもあります。どれも食材を選ぶ側にとっては、なんだか安心できる魅力的な言葉に聞こえます。

でも、何がどう違うのでしょうか。安全な食材で、美味しい料理を作るという観点からすると、これらの違いをよく理解しておいたほうが良いでしょう。

以前は、「有機栽培」、「無農薬」、「減農薬」、「低農薬」などいろいろな言葉で表示されていました。
しかし、消費者の誤解を招きやすいということで、「有機栽培(オーガニック)」については平成11年度よりJAS法の認証制度の認定を受けたものでないと表示できなくなりました。

また、「無農薬」などの表現については、平成16年から農水省のガイドラインにより、すべて「特別栽培」と統一して表示されることになりました。
これは、あくまでもガイドラインであって、罰則は設けられていません。

「低農薬」という表現は、新しいガイドラインでは認められていませんが、それにしても、「減農薬」と「低農薬」の違いは何だったのでしょうか。
これは多分、同じ意味のような気がします。とても紛らわしいと思います。
ただ、統一表示となった「特別栽培」というのも、なにか抽象的な表現になっているとは思いますけど。

                       

これらの栽培方法は、化学合成農薬と化学肥料がどのように使われているかで分類されています。

有機栽培
  栽培中に、化学合成農薬と化学肥料の使用が禁止されています(ただし、指定
  された天然系農薬の使用は認められています)。これは、栽培をするその年だ
  け使用しないということでは認められません。土壌中に、農薬や化学肥料が残
  っていれば意味がありませんので、米や野菜などの1年生作物は、種まきや植
  え付けの前2年間、多年生の作物は前3年間使用していないことが条件です。
  有機栽培は、農林水産省の認可がある認定機関からの、認定を受けなければ
  なりません。申請時はもちろん認定後も、毎年監査がおこなわれ、違反したと
  きは罰則の適用があります。この認定を受けた生産者のみが、「有機農産物」
  あるいは「有機栽培」、「有機○○」の表示とJASマークをつけて販売すること
  ができることになっています。

無農薬栽培
  農薬を一切使用しないで栽培をする方法ですが、化学肥料は使うことができま
  す。

減農薬栽培
  農薬をその地域で通常使われている量の、5割以下に減らして栽培する方法
  です。化学肥料は使うことができます。

無化学肥料栽培
  化学肥料を一切使用しないで栽培する方法ですが、農薬は使うことができま
  す。

減化学肥料栽培
  化学肥料をその地域で通常使われている量の、5割以下に減らして栽培する
  方法です。農薬は使うことができます。

減農薬無化学肥料栽培
  農薬をその地域で通常使われている量の5割以下の使用に減らし、化学肥料
  は一切使用しないで栽培する方法です。

無農薬減化学肥料栽培
  農薬は一切使用しないで、化学肥料をその地域で通常使われている量の、5
  割以下に減らして栽培する方法です。

減農薬減化学肥料栽培
  農薬も化学肥料も、その地域で通常使われている量の、5割以下に減らして栽
  培する方法です。


以上の分類をまとめてみますと、「有機栽培」と表示されているものは第三者のチェックがあり、他のものよりは信頼でき、栽培方法も一番安全なものといえるのではないでしょうか。

「無農薬栽培」以下の方法はガイドラインによると、これらの農産物はすべて「特別栽培農産物」と表示しなければならず、個々に「無農薬」とか「減農薬」という表示はできなくなりました。

しかしあくまでもガイドラインであり、法的義務も罰則もないため、すべての生産者がこれに沿って表示するかは疑問ですし、第三者のチェックもないことから、表示しているとおりに栽培しているかどうかも不安な部分があります。

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